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Die Erntezeit der Alba Trüffel ist zwischen September und Dezember. Die frisch schwarz Glattes Trüffel-Variante ist von der Konsistenz eher weich, schmeckt süßlich nach Kichererbsen und intensiv nach Trüffel. Dafür weicht Wolters Kichererbsen über Nacht ein, jagt sie durch den Fleischwolf und friert die Masse ein, bevor sie in Frittenform geschnitten wird. Auf einem Streetfood-Festival hatten Wolters Fritten dann den Durchbruch: "Die Schlange wurde länger und länger, allerdings nicht wegen des Fleischs aus dem Smoker, sondern wegen der Fritten", sagt der Koch im Gespräch mit dem stern. Knapp zwei Tonnen stellt Wolters jeden Monat für seine Großkunden her. Sie selbst betreut zwei Anlagen in Luxemburg und eine an der Mosel und berät auch Interessierte, die neue Plantagen anlegen wollen. Roh gehobelt bleibt dieser einzigartige, raffinierte Geschmack am besten erhalten. Das einzigartige, nussige Aroma von Trüffeln ist in der Lage, jedes Gericht zu veredeln und es zu etwas ganz Besonderem zu machen. Weißes Trüffelöl wird bevorzugt, Europäische Wintertrüffel wenn die Trüffelpommes als eigenständiges Gericht serviert werden. Wenn sie welken ist der Blattjahrgang verloren, und die Pflanze braucht viel Energie um neue Blätter und später noch Winterknospen zu bilden. Wenn Sie keinen Rat von einem Trüffelexperten bekommen können, stellen Sie zumindest sicher, dass der Trüffel hart, kompakt und keine offensichtlichen Risse vorweist

Man macht hier diese Arbeit so nett, untermischt die kurzen und langen Stecken so ebenmässig, bindet die Latten in so gleicher Höhe an, daß es ein Ansehen eines kleinen Gartens giebt, und die Saffranländer überhaupt mit dem Namen Saffrangärten beehret werden. Er kann zum Kochen verwendet werden. Bevor die Kiele in die Erde gelegt werden, löset man ihnen allen anhängenden Unrath ab, als da sind: Staub und Erdschöllchen, dann die alten Häute vom Mutterkiel, aber ja nicht ihre eigenthümlichen neuen Häute, von welchen sie nicht beraubt werden dürfen; endlich das Plättchen, nach dessen Hinwegnehmung sich an dem Kiel unterwärts eine Vertiefung zeigt. Ich darf nicht erinnern, daß die 3 Zolle beym Legen nicht ängstlich abzumessen sind; es ist genug, wenn der Abstand der Kiele nur nicht gar zu weit über 3 Zolle reicht, weil man mit der Erde gerne wuchert, aber auch um nicht viel kleiner ist, weil die Kiele zu ihrer Vermehrung Raum fordern. Man kann oft nicht umhin die Blumen länger auf dem Felde stehen zu lassen, es sey, daß ihrer manchen Tag sehr wenig sind, und sie die Mühe des Sammels nicht lohnen, oder daß man wegen nöthigerer Arbeit des Morgens das Sammeln bis Mittag verschieben muß, oder endlich, daß man wegen allzu grosser Menge von früh Morgens bis Abends kaum alle abzupflücken im Stande ist

Die Torte war wirklich super lecker. Noch vor der Vorspeise kam eine kl. Bruschetta als Gruss aus der Kueche, Vitello Tonnata war ebenso lecker wie die vorzueglich abgeschmeckten, mit Mozarella, Schinken, Pilzen usw. gefuellten,m hausgemachten Ravioli. Vorspeise bis hin zum Dessert, alles hat perfekt gepasst und ich betone nochmals das timing war der hammer. Was ich an belgischen Trüffeln so toll finde ist, dass sie so herrlich unperfekt sind. Wahrscheinlich waren Trüffeln schon in der Vorzeit bekannt und um 300 v. Die Kellner waren sehr freundlich und kompetent, sodass das timing perfekt gepasst hat. Wir waren jetzt schon mehrmals hier und immer zufrieden.Die Speisen, der Wein und der aufmerksame Service . Exzellenter Service und gepflegte Gerichte mit Spezialisierung auf Meeresfrüchte. Neben Meeresfrüchten, feinem Steak und Büffelburrata werden im „Tartufi & Friends" auch klassische italienische Gerichte wie hausgemachte Nudeln und Ravioli mit dem edlen Pilz kombiniert. Ein Novum für „Tartufi & Friends"-Restaurants ist die eigene Zigarrenlounge, in die sich die Gäste nach dem Dinner zurückziehen können

Man will hiemit den bergigten Gegenden das Glück den Saffran zu ziehen nicht absprechen, in dem seit 20. Jahren schon auf dem Manhartsberge der Saffranbau, zwar nicht so häufig, aber eben mit so glücklichem Erfolge, als immer in den Gegenden des flachen Landes gepflegt wird. Ich fühlte aber bald, daß dieß seine gute Ursache habe: die Haue ist ein sogestelltes Werkzeug, daß man dasselbe bey der Arbeit gegen sich ziehen muß; haut man bey a in die Erde, so wird diese auf das gemächlichste etwas zurück, beyläufigbey dem Punkt x abgeladen; fährt man auf diese Weise fort, Gourmet-Pakete so kömmt die Erde Z auf die Ecke H und die Erde zwischen z und b bleibt für diese Furche übrig. Von der Pflege des Saffrangartens zwischen dem ersten und zweyten Blumentrieb. Was ist der Unterschied zwischen schwarzem und weißem Trüffel? Vom frischen Trüffel bis hin zu unseren getrüffelten Feinkostspezialitäten im Glas und unseren feinen Produkten für die Frischetheke. Dieser edle Pilz ist ausschließlich in dem relativ kurzen Zeitraum von Oktober bis Ende Dezember erhältlich. Optisch ähnelt sie sehr den echten weißen Trüffeln, allerdings reifen sie bereits von Mitte Januar bis Ende April. Ende I K an, wo wir eine Furche gelassen haben, um sie zuerst anzufüllen